Zwykły blok czekoladowy może się schować. Ta wersja z lodówki znika, zanim zdążę pokroić
Niemcy też mają swój blok czekoladowy. Kalter Hund, czyli zimny pies, znany też jako zimny pysk, czarny Piotruś czy ciasto z piwnicy, to nieco inny deser bez pieczenia od naszego. Zawiera w środku całe herbatniki oraz masę z czekolady i oleju kokosowego. Tymczasem klasyczny blok z czasów PRL to pokruszone ciastka w mieszance mleka w proszku, margaryny, cukru i kakao. Choć dziś zawiera masło i bakalie, mnie bardziej przypadło do gustu to „luksusowe” wydanie.
”Jak zrobić blok czekoladowy „zimny pies”?
Potrzeba na niego tylko kilku składników. Podstawa to czekolada w dwóch rodzajach: mleczna i gorzka. Takie połączenie zapewnia odpowiednią słodycz masy, do której dosypuję też kakao, ale rezygnuję z cukru pudru. Choć w wielu przepisach jest miks tych składników z masłem, a mniej czekolady, ja wolę dołożyć tylko klasyczny olej kokosowy. To kluczowy dodatek, z którym masa łatwo tężeje w chłodzie, a po wyjęciu szybciej staje się aksamitna.
Klasyczny „zimny pies” ma w składzie surowe jajka. Ja wolę jednak ich bezpieczniejszy zamiennik – śmietanę kremówkę, która zapewnia truflową konsystencję. Dolewam także ekstrakt waniliowy, a gdy całość przestygnie, mogę szykować deser. Układam na przemian warstwy herbatników i masy w formie o wymiarach 30 na 13 cm. Ciasto studzę, po czym nakładam polewę ganache. To kolejna porcja czekolady ze śmietaną, która tworzy na wierzchu i bokach ciemniejszą, błyszczącą obwódkę.
Przepis: Blok czekoladowy „zimny pies”
Proste i mocno czekoladowe ciasto bez pieczenia na herbatnikach.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Niemiecka
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 16
- Liczba kalorii
- 446 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 300 g herbatników maślanych
- 300 g czekolady mlecznej
- 300 g czekolady gorzkiej
- 200 ml ogrzanej śmietanki kremówki
- 100 g oleju kokosowego
- 2 łyżki kakao
- 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
Na polewę:
- 150 g gorzkiej czekolady
- 80 ml śmietanki kremówki
Sposób przygotowania
- Szykowanie masyPosiekaj czekoladę i rozpuść w kąpieli wodnej z olejem kokosowym. Wlej śmietanę, wymieszaj, dodaj kakao i ekstrakt waniliowy. Połącz składniki na gładki krem i odstaw do przestygnięcia.
- Przygotowanie ciastaWyłóż keksówkę folią spożywczą i wylej na dno cienką warstwę masy. Ułóż na niej warstwę herbatników. Polej masą, by przykryła ciastka, po czym nakładaj kolejne warstwy składników. Zakończ herbatnikami i lekko je dociśnij. Wstaw formę do lodówki na 4-5 godzin lub całą noc, aż całość stężeje.
- Nakładanie polewyPodgrzej bez gotowania kremówkę, zdejmij z ognia i wrzuć posiekaną czekoladę. Odczekaj 2 minuty i wymieszaj. Gdy przestygnie, wyjmij ciasto wraz z folią i obróć. Wylej polewę na wierzch i rozprowadź łopatką, pokrywając też boki. Wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, by czekolada zastygła.
Niemiecki blok czekoladowy – wskazówki
To ciasto musi dobrze stwardnieć zarówno przed nałożeniem polewy (jest odwracane), jak i po nim. Dlatego nie spieszę się z jego jedzeniem i zwykle zostawiam je na kolejny dzień. Aby pokroić deser na równe plastry, używam rozgrzanego noża. Przed każdym cięciem zanurzam go we wrzątku i osuszam, dzięki czemu wchodzi w blok jak w masło, a herbatniki nie pękają.